El arte detrás de nuestras sales de gusano y chapulín: sabor, tradición y sostenibilidad
En Mezcal Alegría, creemos que los mejores sabores nacen de la tierra, del respeto a la naturaleza y del trabajo artesanal. Nuestras sales de gusano y chapulín, así como nuestros chapulines tostados, no solo son un complemento perfecto para el mezcal, sino también el reflejo de un proceso sustentable que honra la biodiversidad y la cultura de Oaxaca.
Un proceso sustentable desde el origen
El viaje de nuestras sales y chapulines comienza en los campos de agave en Oaxaca, donde la biodiversidad es un indicador clave de la salud del ecosistema. La presencia de crisópodos (insectos benéficos) en nuestros cultivos confirma que estos espacios están vivos y en equilibrio, sin el uso de pesticidas ni químicos dañinos.
Cada mañana, de manera cuidadosa y respetuosa, se lleva a cabo la recolección de chapulines y gusanos de maguey. Este proceso es selectivo y controlado, asegurando que el ecosistema mantenga su balance natural y fomentando prácticas responsables de recolección.
Elaboración artesanal: tradición en cada grano de sal
Después de la cosecha, los chapulines y gusanos pasan por un meticuloso proceso de preparación:
1. Se hierven para eliminar impurezas.
2. Se hervirán nuevamente, esta vez con ajo y limón, para resaltar sus notas cítricas y ahumadas.
3. Se tostan a fuego lento junto con una selección de chiles y sal para potenciar su sabor.
4. Finalmente, los chapulines son tostados y listos para disfrutarse, mientras que los ingredientes para la sal de gusano y chapulín son molidos en un metate de más de 100 años, garantizando una textura y sabor únicos.
Más que un ingrediente, un compromiso
Nuestra producción no solo busca ofrecer sabores auténticos, sino también preservar el equilibrio ambiental. Al consumir chapulines y gusanos, apostamos por una fuente de proteína sostenible con una huella ambiental mucho menor que la de otros productos animales.
En Mezcal Alegría, cada grano de sal y cada chapulín tostado cuentan una historia de tradición, respeto por la naturaleza y pasión por los sabores auténticos de México. ¿Ya los probaste con tu mezcal favorito?
